步骤如下：
步骤 2
将糖粉、面粉、玉米淀粉过筛加入牛奶中搅拌均匀。
步骤 3
把三个鸡蛋打散，用蛋抽搅散，让蛋液散开就可以，千万别把蛋液打发了，会出泡，影响煎饼皮。
步骤 4
把面糊倒入蛋液中，一边倒一边搅，然后把混合后的面糊过筛。
步骤 5
把一小部分的面糊倒入融化后的黄油里搅拌乳化，充分乳化后再倒回剩余没有乳化的面糊混合搅拌均匀。搅拌动作要轻不能产生气泡！
步骤 6
搅拌好的面糊，细腻没有气泡。如果有气泡静置半小时直到消泡为止，否则下面煎饼会有小洞。
步骤 7
（1）平底锅最小火预热，挖一米饭勺米糊延边上倒入，摇动平底锅让面糊均匀铺满锅底。大概每张皮煎熟需要2分钟左右，要耐心点。 （2）我用的正常26cm平底锅，一共煎出13张饼皮。 （3）第一张饼皮通常都不好，因为开始锅的温度不稳定，后面就好了。 （4）前面一张饼皮煎好放入铺有吸油纸的盘中，锅先不要放火上（不然锅太烫），手持平底锅将面糊倒入锅中，顺时针旋转平底锅让面糊均匀铺满锅底（面糊入锅应该比较安静，不会马上固定）然后再放到火上。多做就能掌握火候。
步骤 8
中间鼓起的泡泡说明饼皮快熟了。
步骤 9
我对饼皮要求不高，没有达到一点不过火的要求，我要看着它熟透了，只要不糊就行！煎好的饼皮翻个面放在油纸或保鲜膜上。
把全部煎好的饼皮用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟（热饼皮会融化奶油）。
步骤 10
准备千层夹心材料：榴莲肉去核挖到容器里（去掉根部白色稍硬的边）
步骤 11
用电动打蛋器把榴莲肉打成糊。
步骤 12
1、400克淡奶油加20克糖粉高速打发至硬性发泡待用，稍微打硬一点（因为要与比较稀的榴莲糊混合）。
2、再把榴莲糊与奶油混合。
步骤 13
饼皮冷却好拿出，一张一张轻轻掀开。准备8寸的慕斯圈，把饼皮用慕斯圈切成大小相等的圆形，这样做出的成品整齐漂亮（没有不用也可以）。
步骤 14
8寸慕斯圈下面垫个垫子（用8寸活底威风模具也可以）。
如果有裱花台的话修整奶油用起来更方便。
步骤 15
下面开始制作千层夹心：将第一张饼皮（有颜色的那一面朝上）放入慕斯圈中整理好边角保持整齐。再抹上奶油榴莲用刮刀尽量抹平整。
遵循一张皮一层奶油榴莲，直到奶油或榴莲饼皮用完。
步骤 16
千层做好轻轻的从上面拿掉慕斯圈，不能马上吃，放冰箱冷冻2-3小时。
冷冻过后，找个垫子把千层倒扣到正面朝上。
步骤 17
冷冻后的千层非常好切，层次分明。吃起来像冰激凌，如果不喜欢冰可以室温放一会儿再吃。
步骤 18
榴莲千层夹心怎么做 扩展
1、把细砂糖、牛奶、切块的黄油、低筋面粉和淀粉依次加入到鸡蛋中搅拌均匀，将调好的面糊放置一段时间。
2、将面糊放锅里顺时针旋转一圈摊成一个饼，打碎榴莲肉成泥状，在淡奶油中加入细砂糖打发至粘稠状。
3、榴莲肉和奶油搅拌均匀，盘子最底下放两张饼抹上馅再放一张饼抹上馅，重复操作，多做几层，放入冰箱冷藏即可。榴莲千层的做法。
1、先打入鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉和牛奶。
2、然后加入黄油，搅拌至黄油融化，面糊无颗粒状态。
