食材换一换食材
鸡爪
10只
生姜
1块
八角
3颗
香叶
5张
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
15克
盐 、 鸡精
少许
方法/步骤分步阅读
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鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
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生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3
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锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍
4
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然后捞起沥干，
5
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干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
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盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
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然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
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先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,
注意事项
鸡爪买回来一定要泡水，
卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
邢中原卤鸡爪做法 扩展
食材：鸡脚10只、鸡翅2只。
准备配料：料酒100克、生抽300克、老抽50克、蚝油150克、水500克、八角2个、香叶2片、草果1个、姜片适量、片糖20克。
详细做法：
1、鸡爪用剪刀剪去指甲清洗干净待用、鸡翅清洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，将鸡翅和鸡脚冷水下锅，加入生姜片和葱结、料酒一起焯水，焯水好捞起冲洗干净待用。
3、准备卤料汁，锅里加入料酒、生抽、老抽、蚝油和清水。
4、加入姜片、八角、香叶和草果下锅，大火煮开转小火煮5分钟，先把香料的味道煮出来。
5、加入焯水好的鸡脚和鸡翅膀下锅大火煮开转小火煮10分钟，然后浸泡10分钟，即可出锅。
